Gastronomia (CETP-UTU)

Campus Santana do Livramento

• Nível de ensino: Técnico
• Turno(s): Noite
• Modalidade: Presencial
• Regime: Semestral
• Título: Técnico em Gastronomia
• Carga Horária: 1386h
• Duração: Quatro semestres
• Estágio: 90h
• Ingresso: Anual

Perfil

O egresso do Curso Técnico em Gastronomia deverá ter uma formação profissional capaz de atuar na organização da cozinha, na seleção e no preparo da matéria-prima; aplicar técnicas de produção e serviços em gastronomia, com responsabilidade profissional, considerando os aspectos higiênico-sanitários, socioambiental e histórico-cultural; participar da elaboração e organização de pratos do cardápio, com ênfase na culinária regional da fronteira; executar cortes e métodos de cozimento, utilizando as práticas de manipulação de alimentos; operar e manter equipamentos e maquinário de cozinha; armazenar diferentes tipos de gêneros alimentícios, controlar estoque, consumo e custos. Conhecer os fundamentos da enologia, cerimonial e protocolo e organizar eventos relacionados à área da gastronomia, aplicando seus conhecimentos de forma independente e inovadora, com ética e iniciativa empreendedora, visando a melhoria das condições de vida da sociedade de forma sustentável.

Campo de atuação

O egresso do Curso Técnico em Gastronomia poderá atuar em restaurantes, bares, hotéis e refeitórios em geral, reforçando a identidade da cozinha brasileira e uruguaia locais, usando como premissa básica os costumes e produtos típicos regionais. Poderá atuar em empresas públicas e privadas bem como gerir seu próprio negócio.

Anexos

Para terem validade como documentos oficiais, todos os arquivos a seguir devem estar autenticados pelo setor de registros acadêmicos do campus.

Documentação

• 2021/2 Parecer_PROEN_09_2021-Alteração_nome_para_CT_Gastronomia
• 2021/2 Resolução_Consup_034-2021-Alteração_PPC_CT_Gastronomia

Projeto Pedagógico

• 2015/1 PPC_CT_Gastronomia_2015_1

Matrizes

Matriz curricular atual

• Cód. 222 SL_UTU_mat_222_CT_gastronomia_2015_2